En yağsız ve en sağlıklı hayvansal protein çeşitlerinden bir olarak sıklıkla önerilen bu besin kategorisi özel olarak kuş etlerini içerir. Kümes hayvanları terimi yumurta ve et elde etmek için beslenen evcil kuşları tanımlamakta kullanılır. Av hayvanları terimi ise yetiştirilmek yerine doğada sportif amaçlarla avlanan sülün gibi kuşlar için kullanılır. Tavuklar, ördekler ve hindiler kümes hayvanlarının başlıcaları olsa da, kazlar ve bıldırcınlar da belirli bazı mutfaklarda (örneğin Fransız mutfağında) sıklıkla bulunur. Kalori cetvelinde bulunan devekuşu ve Avustralya devekuşu gibi büyük kuşlarda çiftliklerde yetiştirilir. Tüm etler için geçerli olduğu üzere, besin bilgileri hayvanın gerçek türüne ve etin elde edildiği kısma göre değişkenlik gösterir. Tavuk ve hindi göğsü düşük kalorili ve düşük yağlı tam protein kaynağı olarak diyetlerde sıklıkla önerilir. Kümes hayvanlarının değişik kısımlarının yaklaşık kalori değerleri kalori cetvelinde izlenebilir. Kümes hayvanlarının en çok yağ ve kolesterol içeren bölgesi derileridir. Butlar ise protein kaynaklı kaloriden ziyade yağ kaynaklı kalori içerirler. Yine de, kümes hayvanlarının yağının büyük kısmı tekli doymamış türde olduğundan sağlıklıdır. Bu nedenle, kümes ve av hayvanlarının etleri tüm vejetaryen olmayan diyetler için önemli bir protein kaynağıdır. Bununla birlikte, önceden hazırlanmış yemeklerde ek kalori bulunup bulunmadığını öğrenmek için besin etiketlerinin kontrol edilmesi ve ilave malzemelerinin kalori miktarları kalori tablosundan öğrenilmelidir.
